Ovos Escalfados em Ninho de Rebentos de Soja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas
 

• 5 dl de Natas
• 8 ovos
• 6 gemas de ovos
• 500 grs. de rebentos de soja
• 2,5 dl de cerveja branca
• 0,5 dl de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de mostarda
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• folhas de salsa para decorar

Confecção:

Lavar os rebentos de soja.
Ferver 1,5 dl de cerveja até reduzir para 1/3.
Adicionar as Natas, ferver novamente e temperar com sal e pimenta.
Acrescentar os rebentos de soja escorridos e deixar ferver mais 5 minutos, retirá-los e reservar o caldo da cozedura.
Num tacho, levar a ferver 2dl de água e 0,5 de vinagre de vinho branco.
Entretanto, abrir os ovos em pequenas tigelas individuais.
Seguidamente, deitar os ovos na água da cozedura a ferver.
Deixar cozer durante 2 minutos, retirá-los e reservar em água morna.
Misturar as 6 gemas com 1 dl de cerveja numa tigela e bater até obter espuma.
De seguida, em lume brando, bater o preparado até formar um molho cremoso.
Adicionar a mostarda ao molho reservado de natas, temperar com sal e pimenta.
Misturar os dois molhos.
Passar o molho por um passador.
Formar um ninho no prato com os rebentos de soja.
Escorrer os ovos escalfados e aperfeiçoar eventuais deformações.
Colocar 1 ovo em cada ninho e regar com o molho de cerveja em volta da guarnição.
Decorar com as folhas de cerefólio.

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