Robalo Panado com Molho Aveludado de Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas

• 400 grs. de Natas para culinária
• 200 grs. de cogumelos
• 1 robalo do mar com 1 kg e 1/2
• 100 grs. de chalotas
• 3 tomates
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50 ml de vermute
• 400 ml de caldo de peixe
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de manjericão
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Para panar:

• 100 grs. de miolo de pão fresco
• 100 grs. de manteiga
• 50 grs. de queijo Gruyère ralado

Confecção:

Preparar um picado fino de cogumelos e, depois e em separado, um concentrado de tomate.
Arranjar o robalo, cortá-lo em filetes e retirar-lhe completamente as espinhas.

Preparar o panado: Misturar muito bem a manteiga com o miolo de pão esmigalhado e o queijo ralado.
Colocar por cima de cada filete, o tomate triturado e cobrir com os cogumelos picados.

Preparar o molho: Apurar o vermute, as chalotas e o caldo de peixe.
Adicionar as Natas e o ramo de manjericão.
Voltar a apurar.
Reduzir a puré e passar por um passador chinês.
Estender o panado sobre papel vegetal, dobrar o papel e, rolando, alisar a massa.
Cortar 4 rectângulos do comprimento dos filetes e cobrir o peixe com eles.
Untar um pirex com manteiga, verter um pouco de caldo de peixe e colocar dentro os filetes.
Cozinhar no forno durante 8 ou 9 minutos.
Gratinar na salamandra (aparelho eléctrico para gratinar ou tostar alimentos).
Verter o molho no prato e colocar os filetes no meio.
Decorar com Natas.
 

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