Salmão com Natas, Cebolinho e Toucinho
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 2,5 dl de Natas culinária

• 4 postas de salmão de 125 grs. cada
• 50 grs. de toucinho fumado
• 1 molho de agriões
• 200 grs. de espinafres
• 1 molho de cebolinho
• 2 raminhos de salsa
• 50 grs. de manteiga
• 5 dl de caldo de peixe
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

PRetire a espinha central de cada posta de salmão, mas não separar as duas partes.
Enrolar como um tornedó e atar.
Cortar as ervas aromáticas depois de lavadas e escorridas, em pedaços grandes e reservar.
Deixar engrossar as Natas, com o caldo de peixe até ganhar alguma consistência, regar as ervas aromáticas, fazer um puré, passar por um passador chinês e deixar engrossar novamente até ficar cremoso.
Colocar manteiga por cima.
Numa frigideira quente, dourar os tornedós de salmão, temperados dos dois lados com sal e pimenta, em manteiga durante 2 minutos.
Deixar escorrer  sobre papel de cozinha.
Cortar o toucinho em tiras, branquear e saltear numa frigideira.
Reservar.
Tirar os fios e a pele aos tornedós.
Raspar com uma faca a camada fina de gordura entre a carne e a pele.
Cobrir o prato com o molho quente.
Colocar o salmão no centro e distribuir as tiras de toucinho.
Servir bem quente.
 

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