Mousseline de Galinha
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 galinha com cerca de 1,500 kg
• 500 grs. de Natas para Culinária Parmalat
• 2 cebolas
• 2 pacotes de gelatina aspic
• 3 alhos franceses
• 4 a 6 grãos de pimenta
• sal q.b.

Confecção:

Depois da galinha arranjada, cozê-la num caldo anteriormente preparado com 4 litros de água, os legumes acima mencionados, sal pouco, e a pimenta em grão.
Deixar fervilhar até a galinha estar cozida e quase a largar os ossos.
Depois de arrefecer um pouco, desossar e passar a carne 3 vezes na máquina de picados.
Nessa altura, incorporar, pouco a pouco, a gelatina acabada de preparar consoante as instruções contidas na própria embalagem e bater ainda com as varas, até obter uma mistura perfeita.
Em frio, acrescentar as Natas para Culinária Parmalat batida durante 2 ou 3 minutos e deitar o preparado numa forma humedecida.
Meter no frigorífico por 4 horas.
Servir desenformada e acompanhada com salada de queijo à Francesa (ver receita).