Peito de Vitela Recheado III
Felicia Sampaio
Editora Culinária do  Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de peito de vitela desossado
• 200 grs. de fiambre
• 50 grs. de salame
• 100 grs. de mortadela
• 2 papo-secos
• 1 chávena de chá de leite
• 2 ovos
• 1 colher de café de cravinho moído
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 4 cebolas
• 1 dente de alho
• 3 dl de vinho branco
• 3 tomates maduros
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 dl de caldo de carne

Confecção:

Tempera-se a vitela com sal e esfrega-se com o alho pisado; bate-se um pouco com o masso e, sobre a superfície da carne, dispõem-se as rodelas de salame.
Demolha-se o pão no leite e entretanto, pela máquina de picar, passa-se o fiambre, a mortadela e uma cebola
Escorre-se o pão, desfaz-se muito bem e junta-se este ao picado, assim como os ovos batidos, acrescentam-se os temperos e prova-se.
Estende-se este recheio sobre a peça de vitela, enrola-se, coze-se com uma agulha enfiada num fio grosso, e ata-se como se fosse um paio.
Estufa-se com as 3 cebolas cortadas aos quartos (não muito grossos), os tomates pelados e cortados aos bocados, a manteiga e o vinho branco.
Durante a cozedura, rega-se diversas vezes com caldo de carne.
Quando a carne estiver tenra, retira-se do tacho e deixa-se reduzir o molho até ficar mais espesso.
Serve-se o peito de vitela cortado em fatias.
Guarneça a travessa com picles, pepinos e cebolinhas.
Acompanhe com Pudim de Espinafres (ver receita)
Sirva o molho numa molheira.