Douradas com Molho de Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 grs. de Natas para Culinária Parmalat

• 4 douradas com cerca de 200 grs. cada um

• 200 grs. de camarão

• 1 copo de vinagre de vinho

• 3 gemas

• 100 grs. de manteiga de camarão ver (rec0757)

• 1 cenoura

• 6 grãos de pimenta

• 100 grs. de manteiga amolecida

• azeite q.b.

• sal q.b.

• colorau doce q.b.

Confecção:

Depois das douradas arranjados e lavadas, tempere-as com um pouco de sal.
Passada 1 hora, coza o peixe em água temperada com 2 hastes de salsa, a cenoura cortada em 4 partes, os grãos de pimenta e um fiozinho de azeite.
Coza os camarões em muita pouca água e limpe-os das cabeças e das cascas.
Leve uma caçarola ao lume com o vinagre e ferva-o em lume forte até reduzir a uma colher de sopa.
Bata as gemas com duas colheres de sopa de água de cozer os camarões e junte-lhe o vinagre morno.
Leve este preparado ao lume e, mexendo sempre com um batedor de varas, adicione as 100 grs. de manteiga amolecida.
Retire do lume e junte-lhe a manteiga de camarão e as Natas para Culinária Parmalat levemente batidas.
Rectifique o sal e tempere com uma pitada de colorau.
Junte os camarões cortados e misture bem.
Sirva as douradas escorridas com batatas pequeninas fritas e o molho.

*Se quiser e gostar pode utilizar besugos.