Francesinha Tradicional
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:
 Para 1 pessoa

• 2 fatias de pão de forma
• 1 fatia de salame com pimentos verdes
• 1 fatia de fiambre
• 1 salsicha fresca
• 1 linguiça fresca
• 2 fatias de queijo flamengo barra
• 2 dl de molho da francesinha

 Modo de fazer:

Colocar uma fatia de pão de forma com o fiambre, o salame, a salsicha e a linguiça fresca a grelhar na prensa.
Colocar a outra fatia de pão de forma por cima e deixar tostar.
Cobrir a tampa com as fatias de queijo e deixar gratinar.
Colocar a francesinha num prato e regar com o molho.

 Molho de Francesinha:
 Para 4 pessoas

• 2 dl de azeite
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 grs. de carne
• 2 folhas de louro
• piripiri q.b.
• 50 grs. de farinha maizena
• 50 grs de polpa de tomate
• 2 dl de vinho do Porto
• 2 dl de brandy
• 3 grs. de sal
• 1 litro de cerveja

Confecção:

A essência consiste em fazer um refogado de carne.
Cortam-se as cebolas em meias luas finas, junta-se o azeite, alho, louro e a carne.
Deixa-se refogar lentamente.
Acrescenta-se o vinho do Porto, Brandy o tomate e mexe-se, continuando a apurar.
Deita-se depois a cerveja saída do barril.

*O preparado deverá ferver muito lentamente durante algumas horas até ficar no ponto, de forma a que o molho possa ser vertido sobre a francesinha, previamente preparada.

*Conforme a consistência, pode-se juntar maizena diluída em água.
A introdução do piripiri deve ser feita a gosto, embora se trate sempre de um prato muito picante.

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