Ensopado da Boda

Corta-se a carne em bocados regulares (como para guisar), as cebolas em rodelas e os alhos em fatias. Num recipiente de barro, introduzem-se as cebolas, os alhos, a banha, o azeite, o louro, a carne e tempera-se com o sal, o colorau e o cravinho. Deixa-se cozer suavemente acrescentando água em golinhos até se ter caldo suficiente para cozer as batatas e ensopar o pão.

Estando a carne praticamente cozida, juntam-se as batatas cortadas em rodelas e, depois de estas estarem macias, o vinagre ou vinho branco (estes não são essenciais) e deixa-se novamente levantar fervura. Tem-se o pão cortado em fatias numa terrina sobre o qual se deita o caldo. A carne e as batatas servem-se ao mesmo tempo, numa travessa.