Creme Aveludado de Camarão com Béchamel

Estufe os legumes, em lume moderado, com metade da manteiga. Quando estiverem macios, junte a restante manteiga, aumente a intensidade do calor e deixe cozer mais um pouco. Junte os camarões e tempere com sal e pimenta.

Reduza o calor e 5 minutos depois, regue com o vinho branco. Mexa muito bem e adicione o conhaque ou aguardente velha. Deixe continuar a cozedura, em lume moderado, cerca de 6 minutos.

Reduza a puré, com a varinha mágica ou bata no copo misturador e reserve. Passe as cascas e cabeças do camarão, no passe-vite com um pouco de água. Coe e perfaça 2 dl de caldo.

Ao puré reservado, misture bem o béchamel com o caldo de camarão. Leve novamente ao lume a aquecer e junte as natas para culinária pouco a pouco. Rectifique os temperos.

Sirva com quadradinhos de pão torrado ou frito. Polvilhe com coentros picados.