Borrego com Ervilhas

Corta-se a carne de borrego em bocadinhos regulares (para guisar). Faz-se um refogado com as cebolas e a salsa e finamente picadas e a banha, não o deixando apurar muito. Junta-se a carne, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer juntando uns pinguinhos de água.

Quando a carne estiver cozida, introduzem-se as ervilhas e deixam-se cozer, juntando mais uns pinguinhos de água, se for necessário. Acompanha-se com salada de alface segada (como caldo verde) temperada com azeite, vinagre, água e hortelã ou coentros.