Canja de Galinha

Preparada a galinha, cobre-se muito bem com água, tempera-se com sal e leva-se a cozer longamente. Na mesma água, cozem-se os miúdos e os ovinhos, se os houver. Estando a galinha (ou o galo) bem cozida, retira-se e põe-se numa panela a quantidade de caldo necessária para a canja.

Reserva-se o restante para o arroz. Leva-se este ao lume e, assim que levantar fervura, junta-se-lhe o arroz, que se deixa cozer. Entretanto, cortam-se os miúdos em bocadinhos.

Retiram-se as peles aos ovinhos. Rectifica-se o sal e serve-se a canja com os miúdos e os ovinhos. Nota: É curioso que, sendo a Beira Baixa uma região onde se usam muito as ervas aromáticas, nomeadamente a hortelã, aqui, em Alcains, a canja não é aromatizada com a cheirosa erva, contrariando o que é habitual no resto do País.