Empada de Ovos e Carne

Num alguidar deitam-se a massa de pão, os ovos passados por água apenas morna, a aguardente, o azeite e o sal e amassa-se tudo, juntando farinha a pouco a pouco para no final termos uma massa macia. Depois de bem batida, põe-se a massa a levedar em local temperado, durante aproximadamente 3 a 4 horas ou até a massa ficar rendilhada. Entretanto, preparamos as carnes: guisa-se o frango, desossa-se e faz-se em bocados; corta-se o lombo de porco em fatias, temperam-se e fregem-se em azeite a ferver; faz-se o mesmo à carne de vitela (ou vaca) e ao presunto.

Corta-se a linguiça em rodelas. Estando a massa levedada, molda-se a «empada» ou a bola como aqui também é chamada: unta-se com banha a forma (redonda de lata). Agora, vão-se tirando bocadinhos de massa que se vão esticando à mão e colocando na forma de modo a obter-se uma camada.

Sobre a massa dispõe-se metade da porção das carnes que se regam com um pouco de molho de frango. Forma-se nova camada de massa seguindo o método da primeira; novamente carnes e finalmente massa, trabalhada, repete-se como as anteriores. Enfeita-se a superfície da «empada» com tiras de massa que propositadamente se reservaram.

Deixa-se levedar, pincela-se com gema e leva-se a cozer em forno bem quente (200ºC).