Borrego Assado

De véspera, esfregam-se as pernas de borrego com uma pasta feita no almofariz com a banha, os alhos, o colorau, sal, pimenta e os cravinhos. Num tabuleiro ou assadeira, põe-se uma camada de cebolas às rodelas sobre o qual se colocam as pernas de borrego. Introduzem-se na assadeira o ramo de salsa e o louro.

Cobre-se a carne com mais rodelas de cebola e deitam-se por cima o vinho branco e o vinagre. Fica assim até ao dia seguinte. No dia seguinte rega-se a carne com o azeite e leva-se a assar, regando a carne com o molho que se vai formando.