Mioleira de Borrego

De véspera, lava-se e prepara-se a mioleira, retirando peles e cartilagens. Depois, tempera-se com os alhos cortados em rodelas, salsa ripada, sal, o vinho branco e o vinagre. Faz-se um refogado com a cebola e o azeite, junta-se a mioleira com a marinada e deixa-se cozer, esmagando-a.

Quando a mioleira estiver bem desfeita, junta-se o miolo de pão que se ralou no ralador. Mistura-se. Finalmente, adicionam-se os ovos batidos, temperam-se com sal e pimenta e deixam-se cozer, devendo o preparado ficar com o aspecto de ovos mexidos.

Serve-se a mioleira, contornando-a com rodelas alternadas de paio e de chouriço de carne. Ao mesmo tempo, serve-se uma salada de alface ou de agrião (ou os dois misturados), temperada com azeite, vinagre, um pouco de água e sal.