Cabrito de Leite de Forno - Páscoa - Roteiro Gastronómico de Portugal

Limpe o cabrito, tirando-lhe as vísceras e corte-o da seguinte forma:

* as pernas devem ser individualizadas. Faça vários golpes nas mesmas, colocando um dente de alho em cada golpe. * de seguida separe as costelas.

Prepare a marinada, cortando todos os legumes em pedaços, deitando-os num recipiente tipo bacia. Adicione a massa pimentão o vinho branco e a salsa. Mergulhe o cabrito nesta marinada (este deve ficar completamente coberto de vinho branco).

Deixe a marinar durante pelo menos 12 horas. Passado este tempo, retire o cabrito e coloque-o num tabuleiro, juntamente com a marinada, levando-o ao forno durante 1 hora a 220 graus. Depois de assado, corte o cabrito em pedaços, dispondo-o numa travessa.

Quanto à marinada, passe-a por um passador, para se aproveitar o caldo e regue o cabrito. Acompanha com migas tostadas e grelos salteados em azeite e alho.

MIGAS:

5 Batatas grandes 1 dl Azeite 5 Ovos 3 dentes Alho Salsa picada Pimentão doce q.b. Sal e Pimenta

Depois de as lavar, ponha as batatas a cozer com a pele. De seguida tire-lhes a pele e esmague-as com as mãos. Coloque-as num recipiente juntando os dentes de alho pisados, a salsa, o azeite, o pimentão doce e os ovos.

Misture tudo muito bem. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde as migas tipo pastel de bacalhau. Leve ao forno a tostar.

Retire as migas e coloque-as numa travessa, juntando-lhe os grelos salteados.