Soufflé de Bacalhau

Retire a pele e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas finas e pequenas. Derreta a manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, regue com o leite frio. Mexa bem com uma colher de pau e, assim que o creme começar a espessar, bata com a vara de arames.

Retire do calor e junte as lascas de bacalhau, o queijo as gemas.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Barre a forma de soufflé com margarina. Bata as claras em castelo bem firme e junte uma quarta parte ao preparado anterior.

Mexa cuidadosamente, de baixo para cima, para obter um preparado ligado. Adicione em colheradas as restantes claras em castelo, mais cuidadosamente ainda, para evitar partir as claras e as impedir de fazer subir o soufllé. Deite o preparado na forma.

Arranje-o de modo a obter uma superfície lisa e leve a cozer em forno quente (t.5), durante 15 minutos. Aumente a temperatura do forno (t.6) e deixe cozer mais 10 minutos.

Sirva imediatamente. Acompanhe com uma salada de agriões.