Perna de Borrego no Tacho com Todos - Páscoa - Roteiro Gastronómico de Portugal

Limpe a perna de borrego de peles gordura e extraia o bedum. Descasque os alhos e pise-os com o sal e um pouco de azeite.

Junte o colorau ou massa de pimentão e um pouco de vinho branco e mexa. Com esta papa barre a perna. Num tacho de barro ou num tabuleiro de barro coloque o louro, os grãos de pimenta esmagados, o cravinho, o vinagre, a banha, o resto do vinho branco, a margarina, e a cebola cortada aos gomos e junte um pouco de água ou caldo de carne.

Em seguida coloque a perna dentro do tacho e deixe marinar durante 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar. Descasque lave e corte as batatas aos quartos.

Quando a carne estiver quase pronta junte as batatas. Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.

Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada. Entretanto coza os grelos, depois de cozidos saltei-os em azeite e alhos picados. Sirva a carne fatiada com os grelos e batatas e se quiser com arroz branco.