Bolos da Páscoa

Batem-se muito bem os ovos, junta-se o fermento dissolvido no leite tépido e o açúcar. Bate-se. Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se o azeite bem quente, mas não a ferver.

Continua a bater-se o preparado, adicionando a farinha a pouco e pouco. Quando a massa se soltar do alguidar, tapa-se e deixa-se levedar. Depois, tendem-se os bolos, redondos, geralmente com 20 cm e podem ou não levar uns golpes na superfície.

Polvilha-se a superfície com açúcar e deixam-se levedar novamente já no tabuleiro em que hão-de ir ao forno. Cozem em forno quente.

* Antigamente, o fermento utilizado para levedar estes bolos era uma bola de massa de broa de milho.