Bolos de Páscoa de Vila Nova de Ceira - Páscoa - Roteiro Gastronómico de Portugal

Desfaz-se o fermento num pouco de água tépida temperada com sal e amassa-se com 500 g de farinha. Essa massa deve ficar dura. Põe-se a levedar em local temperado.

Em seguida coloca-se no centro da restante farinha, que entretanto se deitou num alguidar. Deita-se sobre a massa lêveda a manteiga amolecida, dois ovos e um pouco de açúcar. Amassam-se estes ingredientes com a massa levedada fazendo-a absorver um pouco da farinha.

O modo de amassar é muito importante, devendo trazer-se a massa dos bordos para o centro. Vão-se juntando os ovos e amassando sempre do mesmo modo e assim absorvendo a farinha e o açúcar que se vai juntando, à medida que se amassa. Quando toda a farinha estiver absorvida, a massa deve estar dura, restando ainda alguns ovos para juntar.

Adicionam-se então mais ovos, um a um, trabalhando a massa fortemente até ficar macia. Por fim, unta-se a massa com azeite para não se agarrar ao alguidar, cobre-se com um pano e depois com um cobertor. Põe-se a levedar, tendo o cuidado de tender os bolos logo que amassa esteja lêveda, para evitar saber a azedo.

Tendem-se os bolos com um prato enfarinhado, dando-lhes a forma de uma circunferência, que depois se dobra ao meio. Deixa-se levedar novamente durante alguns minutos sobre uma toalha enfarinhada e cozem em forno bem quente.