Pão Doce (Regueifas)

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 g de farinha. Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora. Põe-se o açafrão de molho na água morna.

Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar. Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo. Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga.

Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado. Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à superfície uma bolhas transparentes. Leva-se a cozer em forno bem quente.

Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.