Bolos do Fundão

Peneira-se a farinha para um alguidar ou masseira e junta-se o açúcar, o fermento e o sal dissolvidos num pouco de chá de canela, o azeite e a aguardente. Mistura-se tudo e amassa-se, adicionando-se o chá de canela e os ovos, a pouco e pouco. Estando a massa de boa consistência, isto é, quando não se agarrar às mãos, polvilha-se com farinha, cobre-se com uma toalha e deixa-se levedar em local temperado durante várias horas.

Depois de levedada, tomam-se bocados de massa do tamanho que se quiser fazer os bolos (250 g ou 500 g ou 1 kg) e tendem-se como o pão (em bola). Dispõem-se num tabuleiro, tapam-se com uma toalha e deixam-se levedar novamente. Depois, pincela-se a superfície com ovo batido, polvilham-se com açúcar e com uma faca dão-se dois golpes em cruz na superfície.

Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente. Os bolos de 1 kg levam cerca de 1 hora a cozer.