Arrufadas do Fundão

Prepara-se um chá com a água a ferver e a canela. Dissolve-se o fermento e o sal num pouco deste chá, apenas morno. Numa tigela grande ou alguidar, batem-se os ovos com o quilo de açúcar, até se obter um preparado muito fofo.

Depois, junta-se-lhe o azeite morno, a aguardente e mistura-se tudo muito bem. Adiciona-se então o fermento dissolvido e a farinha e começa a juntar-se o chá de canela à medida que se vai amassando. Estando a massa bem amassada e muito branda, cobre-se com um pano, depois com um cobertor e deixa-se fintar (levedar) em local temperado.

Deita-se a massa em latas grandes e redondas, bem untadas com azeite e polvilhadascom farinha até meio da altura. Deixam-se levedar suavemente 2 a 3 dias, depois do que se levam a cozer em forno bem quente (220ºC). Depois de frios, pincelam-se com uma cobertura giaça feitas com as claras e o açúcar e enfeita-se com grageias de várias cores.

As quantidades indicadas dão 8 arrufadas grandes. Nota: Não se estranhe o tempo de fermentação destas arrufadas, de que resulta uma massa mais fina e rendilhada do que a do mais fino brioche ou do panetonne . As formas usadas para cozer estas arrufadas eram e são as latas onde eram vendidos enchidos e outros produtos enlatados.

Repare-se na fotografia: uma arrufada cozida numa forma de fiambre.