Arrufadas de Coimbra

Peneira-se a farinha para um alguidar e junta-se o fermento desfeito no leite tépido. Juntam-se ainda os ovos e o açúcar. Trabalha-se tudo muito bem para se obter uma massa bem ligada.

Se for necessário junta-se um pouco mais de leite. Adicionam-se então a canela e a manteiga derretida. Envolve-se tudo e cobre-se com um cobertor.

Coloca-se o alguidar em local cuja temperatura seja amena e deixa-se levedar durante 24 horas. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal, que se unta. Sobre este papel dispõem-se as arrufadas, isto é, a massa moldada em bolas fazendo cúpula, que se enfeitam com um rolinho de massa, em forma de coroa.

Deixam-se levedar novamente cerca de uma hora. Levam-se a cozer em forno quente.