Natal -Capão Recheado com Cogumelos Primavera- Roteiro Gastronómico de Portugal — Natal

Ingredientes

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Para 6-8 pessoas
1 capão de 2 a 3 kg
300 g de cogumelos da primavera (fungões)
150 g de presunto
150 g de cebola
100 g de cenouras
2 dl de azeite
3 ovos inteiros pimenta preta moída na altura q.b. sal marinho Atlântico q.b. ( ver ) Para o guarnição
1 couve galega
2 dl de azeite
150 g de presunto em cubos
500 g de fungões
pimenta preta moída na altura q.b. sal marinho Atlântico q.b. ( ver )

Confecção

1Peça no talho que desosse o capão sem rasgar a pele, deixando os ossos das asas e pernas. Reserve os miúdos. Refogue em 1/2 dl de azeite a cebola, a cenoura e o presunto picados.
2À parte, salteie os fungões picados em 2 colheres de sopa de azeite. Junte-os ao refogado e adicione os miúdos limpos e cortados em pedaços. Salteie durante uns minutos e tempere de sal e pimenta.
3Quando o preparado estiver frio, adicione os ovos um a um, até obter uma massa compacta. Recheie o capão com o preparado e cosa-o para o recheio não sair. Tempere o capão com sal e pimenta e ponha-o num tabuleiro de forno com o azeite restante.
4Leve ao forno previamente aquecido a (200º C) durante 90 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Coza a couve galega cortada grosseiramente, em água temperada de sal e um fio de azeite. Escorra e adicione-lhe um pouco mais de azeite.
5Salteie o presunto e os fungões separadamente. Adicione o presunto e 2 fungões picados à couve galega.. Retire o recheio do capão e pique-o.
6Sirva o capão acompanhado com a guarnição de couve, os fungões e o recheio picado.
7* Se não encontrar fungões faça com boletos.