1 peru com 2 kg e 1/2 a 3 kg cortado em 16 pedaços
6 dentes de alho
2 cebolas
300 g de tâmaras grandes
50 g de pinhões
1 kg de batatas
2 dl e
1/5 de vinho branco
2 folhas de louro verdes
4 colheres de sopa de aguardente velha
2 dl de azeite
8 grão de pimenta preta sal marinho Atlântico q.b. ( ver ) pimenta preta moída na altura q.b. caldo de galinha q.b.
Confecção
1Descascar as cebolas e picá-las. Descascar os dentes de alho e deixá-los inteiros. Temperar com sal os pedaços de peru.
2Descascar as batatas e pô-las numa tigela com água. Aquecer o azeite numa panela grande e alourar ligeiramente os pedaços de peru. Retirar os pedaços e, na mesma gordura, alourar a cebola e os dentes de alho.
3Retirar os dentes de alho e reservar. Juntar novamente à panela os pedaços de peru, as folhas de louro, os grãos de pimenta o a aguardente velha, flamejar e adicionar o vinho branco. Deixar cozer 5 minutos e cobrir com caldo de galinha, rectificar o sal.
4Cozer cerca de 40 minutos em lume brando. Amassar os dentes de alho reservados. Juntar a pasta de alhos à panela, e adicionar as batatas, as tâmaras e os pinhões.
5Continuar a cozedura durante 35 minutos ou até os ingredientes estarem macios.
6* Se gostar, em vez das tâmaras, use ameixas, mas têm de ficar de molho por uns 3o minutos em água fria.
