o olho (apenas a parte branca) de 1 couve portuguesa (penca, tronchuda)
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
sal marinho q.b. ( ver )
Confecção
1De véspera, demolham-se separadamente o feijão branco e as castanhas. No dia, retiram-se as peles ao feijão e às castanhas e cozem-se o feijão em água e sal e, separadamente as castanhas em água, mas sem sal. Quando o feijão começar a desfazer-se, pode passar-se metade.
2Juntam-se ao feijão as castanhas e a água de as cozer (o que dará à sopa o sabor doce que as caracteriza), o feijão frade, a couve esfarrapada, a cebola em gomos, o azeite e o sal, se necessário. Deixa-se cozer tudo. A sopa deve ficar caldosa.
3* Nota Na falta de castanhas piladas, esta sopa pode fazer-se com castanhas do ano. Neste caso, dá-se um golpe circular nas castanhas (do nó ao nó), que se introduzem em água a ferver só o tempo de a casca abrir ligeiramente. A sopa ficará menos doce, perdendo assim uma das suas características.
