caldo de galinha q.b. noz moscada ralada q.b. flor de sal q.b. ( ver ) pimenta preta moída na altura q.b.
Confecção
1Tempere os bifes de peru com flor de sal e um pouco de alho em pó. aqueça um grelhador ao lume, untado com um pouco de azeite. Grelhar os bifes de peru de ambos os lados, sem os deixar ficarem secos. Deixe arrefecer e corte-os em tirinhas. cortar a romã pela metade e, sobre uma taça retirar os bagos aproveitando algum sumo que caia.
2Lavar a pêra, e cortar em cubos pequenos. Saltear os cubos numa frigideira com a manteiga. Deitar para uma tigela o vinagre, o azeite e o sumo da romã.
3Temperar com flor de sal e pimenta. Bater a vinagreta com o batedor de arames até que fique emulsionado. Numa saladeira grande, ponha os canónigos, as tirinhas de peru, os cubos da pêra salteadas e os bagos da romã.
4Envolver tudo com cuidado. Regar com a vinagreta e servir.
