3 dentes de alho picados grosseiramente sal q.b. pimenta branca de moinho q.b. Para o recheio
500 g de carne de porco
350 g de fiambre
125 g de linguiça
3 gemas de ovos miolo de 1 pão molhado em leite
2 ou 3 fígados de ave
125 g de ameixas pretas
descaroçadas
1 cálice de vinho do Porto
250 g de manteiga
sal q.b. pimenta de moinho q.b. Para a guarnição
300 g de linguiça
300 g de ameixas pretas
descaroçadas
Confecção
1De véspera ponha o peru em vinha de alhos (os ingredientes acima citados). Pique as carnes em cru e pique também o fígado do peru assim como os fígados de ave, salteados em manteiga. Junte as carnes picadas com o pão escorrido, as gemas, o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta.
2Depois de bem misturado, deite as ameixas cortadas em pedaços e preencha o papo do peru. Dobre e coza a extremidade da pele, enxugue o peru e coloque-o no tabuleiro do forno untado com bastante manteiga, deitando também os legumes da marinada. Besunte a ave com a restante manteiga e leve-a ao forno.
3Durante o tempo que está a assar, deve ser regado diversas vezes com o líquido da marinada. Entretanto, coza as ameixas e salteie em manteiga e a linguiça. Em estando o peru pronto e louro, coloque-o na travessa e rodeie-o com as ameixas descaroçadas e com pedacinhos de linguiça.
