1Demolhe o bacalhau de um dia para o outro, mudando algumas vezes a água. Coza-o depois inteiro, coberto com leite e um pouco de azeite. Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas fina e coza-as ligeiramente em azeite, em lume muito brando.
2Revista o fundo de um tabuleiro de barro com as cebolas. Sobre estas coloque fatias de presunto. Seque o bacalhau e passe-o por ovos batidos e depois por pão ralado.
3Coloque-o sobre o presunto. À volta espalhe batatas cortadas em pequenas bolas, ligeiramente fritas em óleo. Sobre as batatas coloque pedacinhos de manteiga.
4Regue tudo com azeite e leve ao forno para assar.
