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Gastronomias · Momentos Especiais

Natal -Lavagante em Vinagreta de Framboesa - Roteiro Gastronómico de Portugal

Natal -Lavagante em Vinagreta de Framboesa - Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes
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  • 1 lavagante de 1,5 kg
  • 50 cl de vinho branco
  • 1 cebola
  • 1 cenoura Para a vinagreta de framboesa
  • 5 cl de vinagre de xerez
  • 10 cl de azeite
  • 100 g de framboesas
  • sal q.b. pimenta preta moída na altura q.b.
Confecção
  1. 1Deitar 1 litro de água fria numa panela grande. Juntar o vinho branco, a cebola cortada aos bocados e a cenoura. Deixar ferver.
  2. 2Introduzir os lavagantes e cozer cerca de 15 minutos. Retirar o lavagante da cozedura. Passá-lo pela torneira da água fria.
  3. 3Separar as pinças do corpo cortando as articulação. Tirar a cabeça da cauda. Reservar.
  4. 4Entretanto prepara a vinagreta: Esmagar as framboesas. Juntar o vinagre. Misturar o conjunto de novo.
  5. 5Deitar o azeite. Misturar pela última vez. Temperar com sal e pimenta, guardar.
  6. 6Cortar a carne da cauda em 2 partes ao comprido. Com a ponta da faca, retirar o filamento preto. Cortar cada metade em 3 pequenos filetes.
  7. 7Dispor os filetes de lavagante e as pinças de cada lado com um sortido de legumes. Juntar vinagreta de framboesa e decorar a gosto.