1Coza as lagostas em água com sal abundante, louro e pimenta durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte ao meio no sentido longitudinal. Reserve.
2Refogue as cebolas picadas no azeite com a manteiga até alourar. Junte o alho picado, as cenouras em rodelas e os tomates pelados e picados. Cozinhe 15 minutos. Regue com o conhaque e flambe. Junte o vinho branco e o ramo de salsa. Cozinhe mais 10 minutos.
3Disponha as metades de lagosta no molho e aqueça em lume brando 10 minutos, regando com o molho. Rectifique o tempero. Sirva directamente na caçarola, acompanhado de arroz branco solto. A Lagosta à Portuguesa é um prato de festa que honra a tradição gastronómica marítima de Portugal.
