500g batatas pequenas Azeite bom Sal de Tavira, se tiver Para a salada
1 pimento grande vermelho
4 tomates médios alface orégãos vinagre
Confecção
1Parta o cabrito aos bocados ou peça que lho partam no talho. Prepare uma massa com o alho, o colorau, o sal, a pimenta e o piri-piri e azeite para lhe dar consistência. Barre o cabrito por todo e deixe ficar assim uma a duas horas.
2Passado este tempo deite-lhe o vinho branco e deixe ficar a noite inteira assim. De manhã, cedo, vire o cabrito e se estiver seco pode por mais um pouco de vinho branco. Unte uma assadeira de barro com margarina e coloque uma cebola ou duas, às rodelas no fundo.
3Coloque o cabrito (ou anho pois fica bom na mesma) por cima e deite o molho onde esteve a devinhar. Deite-lhe umas folhinhas de loureiro e um raminho de salsa distribuída. Leve ao forno.
4Vá vigiando e de tempos a tempos vire os bocados do cabrito ou do anho para irem assando por todo sem secar demasiado. Descasque as batatas, dê-lhe um pequeno golpe, meta-as num alguidar ou numa bacia e deite-lhes sal, azeite e colorau por cima. Mexa-as bem para apanharem o sal e ficarem vermelhinas.
5Barre outra assadeira de barro (gosto mais) com margarina coloque um pouco do molho que deve reservar de temperar o cabrito e leve ao forno. Vá vigiando. Nada se consegue sem ir vigiando e acompanhando.
6Pegue noutra cebola, pique-a e faça um estrugido(refogado). Coloque bocadinhos da barriga do cabrito nessa estrugido e deixe cozer lentamente. Pode acrescentar bocadinhos de salpicão ou presunto partidos aos bocados.
7Acrescente a água suficiente para ficar arroz seco. Não esqueça o sal. Meta o arroz.
8A salada: Asse um pimento vermelho. Retire-lhe as peles. Parta tomates às rodelas, a cebola às rodelas e a alface a alface cegada como caldo verde mas mais largas as tiras.
9Enfeite como gostar mais. Coloque algumas azeitonas se gostar e tempere de azeite, vinagre e orégãos.
