Natal - Rodovalho Gratinado em Champanhe - Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes
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Para 4 pessoas
1 rodovalho com 1 e 1/2 kg
cerefólio para decorar Para os Legumes
50 grs. de cenouras
50 grs. de alho francês
50 grs de aipo
50 grs. de manteiga Para o molho
250 grs. de Natas espinhas e aparas do rodovalho
60 grs. de chalotas
2,5 dl de champanhe
75 grs. de manteiga
1 ramo de cheiros
sal q.b. pimenta q.b. Para o panado
25 grs. de queijo comté
75 grs. de manteiga
25 grs. de miolo de pão fresco
Confecção
1Escamar o rodovalho, amanhá-lo e cortá-lo cuidadosamente em filetes. Depois, desmanchar os filetes e cortá-los em pedaços. Cortar as cebolas, o aipo e o alho francês em lâminas muito finas.
2Escaldar e, por fim, estufar em 50 grs. de manteiga. Preparar um caldo de peixe a partir das espinhas e das aparas do rodovalho. Com 60 grs. de chalotas picadas, o champanhe e o ramo de cheiros.
3Deixar cozer durante 20 minutos; depois passar por um passador chinês. Deixar apurar e adicionar primeiro as Natas , e depois as 75 grs. de manteiga. Temperar e manter quente.
4Preparar o panado: passar um por um passador 0 queijo e o miolo de pão, e misturar com 75 grs. de manteiga. Cobrir as lascas de rodovalho temperadas com o panado. Colocar num tabuleiro, e assar no forno quente durante 5 minutos, a (220ºC).
5Dispor a juliana no meio do prato, colocar por cima uma lasca de rodovalho e verter o molho em volta. Decorar com cerefólio.
6*Queijo comté; é um queijo francês duro, parecido com o queijo gruyère.
