Natal -Mousse Enformada de Aves com Frutos Secos e Pão de Milho
Ingredientes
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frango
250 g. perdiz
1 cebolas médias 2 dente
de alho 1 amêndoas
25 g. uvas
passas 25 g.
nozes
25 g. azeite
1 dl. foie
gras 50 g.
azeitonas
50 g. tomilho
q.b. folhas de gelatina 20
Confecção
1Coza o frango e a perdiz em água temperada de sal e pimenta, depois de cozida desosse. Num tacho coloque o azeite, a cebola, o alho picado e as folhas de louro. Junte as aves desfiadas e deixe estufar alguns minutos.
2Em seguida, com um passador de carne reduza tudo a puré. Amoleça as folhas de gelatina em água fria e junte à mousse das aves (que deverá aquecer um pouco para que consiga dissolver bem as folhas de gelatina). Coloque a mousse em formas individuais forradas com papel filme, leve ao frigorífico durante aproximadamente 3 horas.
3Leve ao lume uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, junte as frutas picadas grosseiramente e deixe ganhar cor. No prato de servir coloque um fundo de frutas secas, as folhas de alface temperadas de sal, pimenta, vinagre de framboesas e azeite. Desenforme as mousses e coloque por cima de cada uma, uma fatia de foie gras.
4Decore com fatias de pão de milho torradas e azeitonas descaroçadas.
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