1 colher de café de especiarias moídas (orégão, cravinho e cominhos)
1 gema de ovo
Confecção
1Faz-se a massa na antevéspera, e depois deixa-se descansar na parte baixa do frigorifico. Na véspera, corta-se a lebre em pedaços e estufa-se juntamente com as cenouras, as cebolas, azeite, banha, vinho branco, sal, pimenta e louro. Deve ficar bem temperada e bem estufada.
2Estando pronta, desossa-se completamente e passa-se toda a carne pela máquina de picar, acrescentando de seguida o molho Béchamel , os ovos, o pão molhado no leite e muito bem espremido e a manteiga. Guarda-se o molho de estufar a lebre, depois de coado num passador fino. Estende-se 2/3 da massa para forrar a forma e guarda-se 1/3 para a tampa.
3Marca-se a massa com a forma (tipo bolo inglês) dão-se-lhe os golpes próprios nos 4 cantos para poder forrar o interior da mesma. Desloca-se a massa com ajuda do rolo. Deite o recheio dentro da massa.
4Cobre-se com uma tampa de massa estendida sobre o recheio. Dobram-se os lados sobre a tampa, decora-se com restos da massa e pincela-se com gema de ovo. Estando a empada pronta, mete-se no forno para cozer até ficar bem dourado.
5Só se corta no terceiro dia, ou seja, no dia que quiser comer.
