cálice de Vinho do Porto 1 alecrim flor de anis cravinho toucinho fresco 150 g.
Confecção
1Misture o foie gras com o toucinho fresco cortado em pequenos pedaços, as azeitonas descaroçadas e as especiarias. Limpe bem os faisões. Abra-os e recheie com o preparado de foie gras, o toucinho e as azeitonas.
2Envolva os faisões com as fatias de bacon e ate com fio do norte. Deixe a marinar algumas horas em vinho tinto, Vinho do Porto, sal, pimenta e as especiarias. Coloque um tacho ao lume com uma cebola cortada em rodelas.
3Deixe alourar ligeiramente e coloque os faisões. Abafe e deixe cozinhar até que os faisões estejam tenros. Coza as batatinhas com a pele.
4Pele-as e leve-as a corar em banha de porco. À parte faça uma cebolada com azeite e cebola e adicione as castanhas. Junte as batatas já louras e acompanhe com os faisões.
5Num prato fundo coloque as batatinhas, as castanhas e a cebolada, por cima os faisões e regue com o molho.
