Home›Momentos Especiais›Natal›Natal - Carré de Borrego em Coroa com Alecrim- Roteiro Gastronómico de Portugal
🍽️ Natal
Gastronomias · Momentos Especiais
Natal - Carré de Borrego em Coroa com Alecrim- Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes
Clique para riscar
300g carré de borrego
200g de tomate picado(sem peles e sementes)
15g de manteiga
1 dl óleo
1 dl de vinho branco
2 dl demiglacé de borrego
1 dente de alho
1 courgette em juliana(cortadas muito finas)
1 raminho de alecrim ½ cebola Sal e pimenta Q. B..
Confecção
1O borrego é limpo (entre as costeletas é aberto mas não na totalidade), fecha-se o carré a fazer uma coroa, tempera-se e vai ao forno a 200 , até ficar rosado. Os legumes são cozinhados em vapor e depois colocam-se numa frigideira e salteiam-se com a manteiga. Refresca-se com o vinho branco e deixa-se apurar em lume brando, até evaporar o liquido restante.
2Serve-se a coroa de borrego, sobre os legumes e o molho(demiglace) do borrego, colocando o raminho de alecrim sobre a coroa.
3*- Demigláce de Borrego
4Preparação : Com as aparas do borrego assado e os ossos, ferve-se com legumes - 1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de cheiros(aipo, alho francês, salsa, tomilho),- até obter um creme espesso.
