1 molho pequeno de espinafres Para o puré de batata
1,200 kg.
de batatas
2 dl de leite
30 grs. de manteiga pimenta q.b. sal q.b. noz-moscada q.b. Para o creme
2,5 dl de Natas
30 grs. de farinha de trigo
50 grs. de manteiga ou de margarina
2 gemas de ovo queijo ralado q.b. sumo de 1/2 limão
Confecção
1Primeiro o puré: Descasque, lave e corte as batatas. Coza-as em água temperada com sal, e reduza-as em puré. Ligue bem com a manteiga, e o leite quente (deve ficar um puré fofo).
2Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Depois dos espinafres escolhidos e lavados, coza-os em água temperada com sal cerca de 10 minutos e escorra-os. Coza o bacalhau em 6 dl de água.
3Escorra-o, reservando a água da cozedura. Deixe arrefecer um pouco o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, e faça-o em lascas. O creme: Leve uma caçarola ao lume com a manteiga ou margarina a derreter.
4Junte a farinha, mexa bem sobre o lume e junte a água do bacalhau aos poucos mexendo sempre. Adicione as natas do mesmo modo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, deixe ferver um pouco e retire do lume.
5Desfaça as 2 gemas no sumo de limão e deite esta mistura no creme, mexendo muito bem. Unte um pirex com margarina. Deite o puré e alise.
6Salteie os espinafres num pouco de margarina. Espalhe sobre o puré os espinafres. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos picadinhos a aquecer, junte o bacalhau mexa com um garfo até o bacalhau estar bem quente e espalhe sobre os espinafres.
7Regue com o creme, polvilhe com queijo ralado. Leve a forno quente a alourar. Sirva quente.
