Natal - Os capões de Freamunde «Capão Recheado» - Roteiro Gastronómico de Portugal — Natal

Ingredientes

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2 capões
1 dente de alho
pimenta sal
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo de vinho branco
Para o recheio: os miúdos dos capões
1 cebola média
2 colheres de sopa de manteiga
200 g de presunto
100 g de miolo de pão de trigo de primeira (molete)
1,5 dl de caldo de galinha
2 ovos sal pimenta noz-moscada

Confecção

1Depois de depenados e esvaziados de vísceras, lavam-se os capões rapidamente. Enxugam-se bem e esfregam-se com o dente de alho aberto ao meio. Temperam-se interior e exteriormente com sal e pimenta.
2Deixam-se assim em local fresco, enquanto se prepara o recheio. Pica-se finamente a cebola e estala-se apenas com a manteiga sem a deixar alourar. Juntam-se os miúdos dos capões limpos e picados e o presunto também picado.
3Deixam-se cozinhar, juntando pinguinhos de água até a carne dos miúdos se apresentar macia. Fora do lume mistura-se este guisado com o miolo de pão previamente demolhado no caldo e liga-se tudo com os ovos. Tempera-se com o sal necessário, pimenta e noz-moscada.
4Divide-se o recheio pela cavidade abdominal dos dois capões, fecha-se a abertura com palitos de madeira, ou coze-se com agulha e linha. Colocam-se os capões num tabuleiro, untam-se com manteiga e levam-se a assar em calor moderado até estarem louros. Verifica-se a cozedura espetando a coxa.
5O líquido que escorre não deve ser ensanguentado. Ao mesmo tempo, podem-se assar-se batatas cortadas aos cubos embebendo-as bem no molho que se vai formando. Outro bom acompanhamento é o puré de batata, que deve ser bem temperado com manteiga, pimenta e noz-moscada.
6Resta-nos apenas perguntar: a perna ou o peito? De qualquer modo, lembramos ao leitor o ditado popular que diz que: «Do capão a perna, da galinha a titela (ou peituga).
7*No Norte, entre Douro-e-Minho, onde é muito apreciado e presença imprescindível, nos grandes jantares da Quadra Natalícia assam-no da forma mais simples. Um pouco de manteiga, uma ponta de alho, quando muito, o indispensáveis sal e pimenta e, já no final da assadura, um copo de vinho branco para lhe activar o sabor. Em resumo, um capão cozinha-se como um frango de grande qualidade, embora se saiba que o supera sempre.