Natal - Sela de Veado com Espinafres e Rins de Borrego- Roteiro Gastronómico de Portugal — Natal

Ingredientes

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Para
6-8 pessoas
1,7-
2 kg. de sela de veado desossado
4 colheres de sopa de sumo de limão
azeite
500 g de espinafres, sem talos e lavados
2 colheres de chá bem cheias de grãos de pimenta verde de
frasco escorridos e esmagados
4-5 rins de borrego, sem pele toucinho para lardear (não indispensável)
1 colher de sopa de vinagre de vinho
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
3 dl de natas
pimenta preta

Confecção

1Coloque a sela de veado, com a pele voltada para baixo, num tabuleiro. Unte a carne com o sumo de limão e o azeite e polvilhe liberalmente com pimenta. Tape e deixe ficar num local fresco durante algumas horas.
2Coza as folhas de espinafres em água ou em vapor até ficarem muito macias. Passe-as por água fria e escorra-as bem, extraindo todo o líquido por compressão. Deixe arrefecer.
3Deite os grãos de pimenta esmagados numa tigela, com a mostarda em grão. Misture os espinafres e introduza-os no interior da peça de veado, seguidos dos rins de borrego. Depois cubra-os com as partes laterais da carne de veado.
4Se algum espinafre sair, introduza-o de novo na carne. Volte cuidadosamente a peça unte-a com azeite e polvilhe-a com sal, ou se usar o toucinho, envolva a parte superior da peça com ele. Ate a peça a intervalos regulares, coloque-a no forno pré-aquecido a 220ºC |T.7| e deixe cozer durante 45-60 minutos.
5Entretanto, coloque o vinagre e a mostarda numa tigela e misture-os com as natas. Tempere com sal e pimenta preta. Quando a sela de veado estiver pronta, transfira-a para um prato de servir aquecido.
6Deite a gordura do tabuleiro num tacho, junte-lhes as natas e a mistura de mostarda, com os sucos da carne. Leve a lume forte e deixe o molho ferver, mexendo sempre. Deixe borbulhar durante 1 minuto e depois deite numa molheira, para servir com a sela de veado.
7*Uma sela de veado tem um aspecto esplêndido e os espinafres húmidos a revestir os rins rosados e suculentos aumentam o encanto deste prato.