2 folhas de louro tomilho ou manjerona sal grosso pimenta preta em grão
250 g de cachaço de porco
350 g de toucinho
1 ovo
125 g de presunto
Confecção
1De véspera desosse o coelho. Corte a carne da sela e das coxas em escalopes. Deite tudo numa tigela funda e cubra com o vinho, a aguardente e o azeite.
2Junte a cebola e as cenouras cortadas em rodelas, os alhos esmagados, a salsa, o alecrim, o louro, o tomilho ou a manjerona. tempere com sal grosso (1 colher de sopa) e alguns grãos de pimenta. No dia seguinte, escorra muito bem a carne da marinada, reserve os filetes e passe a restante carne e miúdos do coelho pela a máquina juntamente com a carne de porco e metade da porção do toucinho.
3Bata muito bem este picado, junte o ovo e rectifique o tempero. Corte o toucinho que resta em fatias finas e forre com elas o fundo e as paredes de uma forma de patê. Deite no fundo e nos lados da forma uma camada de picado e espalhe por cima os filetes de coelho e o presunto em tiras.
4Cubra com o restante picado e regue tudo com 2 ou 3 colheres de sopa da marinada previamente coada. Cubra com mais fatias de toucinho, tape a terrina e coza o patê, em banho-maria, em forno quente (200ºC) durante cerca de hora e meia. Nos últimos 20 minutos, destape a forma.
5Quando o patê estiver morno coloque por cima um peso.
6*Enquanto o patê coze, leve os ossos de coelho a cozer em lume muito brando com um pouco de água e os legumes e os aromas da marinada (excepto o alecrim). O líquido que se obtém (cerca de 1 dl) é coado e depois de frio deita-se sobre o patê já frio também. Obtém-se assim uma saborosa camada de geleia.
7*Este patê serve-se 3 dias depois de preparado com pão torrado, pepinos e cebolinhas de conserva.
