1Demolhe o bacalhau em água fria durante 24-36 horas, mudando a água várias vezes. Coza em água limpa sem sal durante 15 minutos. Lasque em pedaços generosos, removendo peles e espinhas.
2Leve o azeite ao lume com os alhos inteiros ligeiramente esmagados. Quando o azeite estiver quente e perfumado, junte as cebolas cortadas em meias-luas. Refogue em lume brando até ficarem translúcidas.
3Junte o bacalhau lascado e as azeitonas pretas descaroçadas. Misture com cuidado para não desfazer o bacalhau. Aqueça em lume médio 5-10 minutos. Sirva directamente do tacho, acompanhado de batatas cozidas e ovos cozidos. O Bacalhau à Lisbonense é um dos pratos mais reconfortantes da cozinha natalícia de Lisboa.
