Natal - Pâté de Fígados de Frango - Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes
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350 grs de fígados de frango
1 colher de sopa de vinagre
50 grs de toucinho
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
1 ramo de cheiros (salsa, louro, e tomilho)
2 colheres de sopa de aguardente velha
150 grs de manteiga sal
1 colher de chá de mistura de especiarias (noz-moscada, canela,
pimenta-da-jamaica, cravinho, etc.)
2 colheres de sopa de vinho do Porto
2 dl de geleia de carne (facultativo)
Confecção
1Depois de limpos e preparados ponha os fígados de frango de molho em água fria com o vinagre. Pique o toucinho e leve ao lume a derreter com a manteiga. Quando o toucinho tiver largado bastante gordura introduza a cebola picada, os fígados bem escorridos e o ramo de cheiro.
2Deixe cozer até os fígados se apresentarem louros por fora mas rosado no interior. Regue com a aguardente e deixe evaporar. Em seguida passe tudo pelo passe-vite munido do crivo mais fino.
3Deite este puré para uma tigela e junte-lhe depois de frio a manteiga previamente batida. Tempere com sal a mistura de especiarias e, finalmente, com o vinho do Porto. Bata muito bem e coloque o preparado num recipiente de loiça ou de vidro calcando bem.
4Introduza no frigorífico até que o patê fique bem duro. Querendo, deite uma camada de geleia fina, mas líquida, sobre o patê; deixe solidificar no frigorífico e enfeite com um raminho de salsa ou recortes de clara de ovo cozida ou ainda com pimentos morrones. Cubra com mais geleia e deixe solidificar novamente.
5Conserve no frigorífico até a altura de servir.
6*Sirva com fatias de pão torrado e uma salada pouco envinagrada.
7*Com 350 grs de fígados de frango obtém-se um patê para 4 pessoas. Para se obterem os 350 grs de fígados de frango são geralmente necessários 600 grs de miúdos de frango não incluindo já as patas. Para que o patê fique com uma massa bem uniforme, vai-se deitando a pasta no recipiente em que será servido, calcando e levando ao frigorífico para solidificar bem.
