1Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos. Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o dente de alho. Tempere com sal e pimenta.
2Depois de cozidas escorra e passe as castanhas pelo o passe-vite. Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa bem e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso. Rectifique os temperos e junte uma pitada de açúcar se necessário.
3Este puré de castanhas é um bom acompanhamento de assados, de aves, ou de uma peça de caça.
