500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
2 cebolas picadas
4 colheres sopa de azeite
100 gr. presunto
1 colher chá de açafrão
4 dentes de alho picados
Confecção
1Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos. Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre. Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl. de calda.
2Junta-se o arroz e deixa-se ferver. Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz). Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
3Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.
