1Pegue na lagosta viva, tire-lhe o rabo e as pernas. Corte-a em fatias com a casca, tendo cuidado para não rebentar a tripa, que se retira. Guarde as ovas e os corais.
2Tempere a lagosta com sal e pimenta a seu gosto. Aqueça bem num tacho o azeite com metade da manteiga e deite as fatias de lagosta. Tape o tacho, escorra a gordura e adicione o conhaque e o vinho branco, deixando ferver até reduzir a 2 terços.
3Junte as natas e 1 dl de água de cozer peixe. Tape o tacho e volte a levar por 15 minutos ao lume. Retire as fatias de lagosta, despegue-as da casca e coloque-as num prato fundo.
4Pise as ovas e os corais, misturando o resto da manteiga, o molho e leve ao lume a ferver um pouco mais. Passe tudo isto pela peneira e despeje sobre a lagosta.
