1Numa panela coloque a água temperada com sal e pimenta, cebola (cortada aos quartos) e rodelas de cenoura. Quando levantar fervura meta a sapateira. Deixe cozer durante cerca de 5 minutos após levantar fervura de novo.
2Deixe arrefecer e abra retirando todo o recheio da sapateira. Leve ao lume azeite com a cebola e o alho picados, uma folha de louro, o miolo da broa desfeita e o recheio da sapateira tudo misturado. Abra as sardinhas, retire as espinhas e tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
3Coloque o recheio da sapateira dentro das sardinhas. Pane as sardinhas passando por farinha, ovo e pão ralado. Aperte bem e frite-as em óleo bem quente.
4Escorra, retirando e excesso de óleo. Coza as batatas e faça-as em puré juntando-lhe leite, manteiga e uma gema de ovo. Corte os legumes em tiras finas e frite-os em óleo bem quente escorrendo bem.
5Meta-os em forno quente para secar mais um pouco. Coloque no prato de servir o puré enformado com um arco, coloque sobre o puré as sardinhas e os legumes já bem secos. Em volta regue com molho de tomate, salpique com salsa picada e sirva com gomos de limão.
