1Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água, a casca de limão e o pau de canela até ponto de fio. Retire a casca e a canela.
2Bata as 10 gemas e os 3 ovos. Incorpore lentamente na calda quente, mexendo sempre. Junte a amêndoa ralada, a maizena e o coco. Volte ao lume brando, mexendo continuamente, até o pudim engrossar.
3Verta para uma forma de pudim caramelizada ou para taças individuais. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Desenforme na hora de servir. A combinação de amêndoa e coco com a riqueza das gemas cria um pudim de sabor tropical com alma conventual portuguesa.
