1Pele as amêndoas e moa finamente. Leve o açúcar ao lume com 2,5 dl de água até atingir ponto de fio. Incorpore a amêndoa moída, a manteiga e o cidrão ralado. Mexa em lume brando até a massa engrossar.
2Retire do lume. Bata as 18 gemas e incorpore-as na massa morna, mexendo continuamente para não cozerem. Volte ao lume brando, mexendo sempre, até a massa se desprender do tacho.
3Modele os docinhos em formas de fruta, bolinhas ou losangos. Passe por açúcar granulado ou açúcar em pó. Deixe secar algumas horas antes de colocar em forminhas de papel. São um doce conventual de sabor rico e textura macia, muito apreciado na quadra natalícia.
