Natal - Pão de Rala - Roteiro Gastronómico de Portugal - Pão de Rala do livro Cozinha Tradicional Portuguesa da Editoral Verbo :
500 g de amêndoas
500 g de açúcar
6 ovos
500 g de açúcar
12 gemas
450 g de doce de chila
Confecção
1Pele as amêndoas escaldando-as em água a ferver. Moa finamente. Leve ao lume 500 g de açúcar com meio copo de água até ponto de pérola. Junte as amêndoas moídas e mexa em lume brando até a massa se desprender das paredes. Reserve.
2Escorra bem o doce de chila. Leve ao lume os 500 g de açúcar restantes com meio copo de água até ponto de fio. Junte a chila escorrida e cozinhe até engrossar. Deixe arrefecer.
3Bata as 6 ovos inteiros com as 12 gemas. Incorpore as duas massas — de amêndoa e de chila — nos ovos batidos. Misture bem e disponha em formas untadas. Leve ao forno a 170°C durante 30-35 minutos. O Pão de Rala é um doce conventual de Évora de sabor extraordinariamente rico.
